EN JUIN

Ateliers de Cuisine en juin…

Voici les dates du mois de juin :

-Samedi 4 juin, lors de La Fête de l'Anchois à Collioure, on mettra des anchois dans les assiettes!

Cuisine aux Anchois de Collioure (Maison Roque)
Accords rancios secs du Roussillon (à définir…)
Atelier co-animé avec Alain Pottier du Domaine de La Tourasse à Port-Vendres
http://www.latourasse.com

De 19h à 23h30

Hors d'oeuvre, entrée, plat et dessert
Apéro, vins et café

48€ par personne
Atelier limité à 12 personnes


-Samedi 18 juin

Atelier co-animé avec Aline Hock du Domaine des Mathouans à Latour de France http://www.domainedesmathouans.fr

De 19h à 23h30

2 entrées, plat et dessert
Accords vins du Domaine des Mathouans

48€ par personne
Atelier limité à 12 personnes

Réservations au 06 16 41 27 30 ou cuisine.atelier@orange.fr

Comment venir d'avril à septembre…

D'avril à septembre, L'Atelier de La Cuisine accueil des groupes pour des tables d'hôtes participatives et privatives!
Venez apprendre une cuisine catalane dans une maison de pêcheur au coeur du village, participez à la préparation de votre repas en toute convivialité et goûtez ce qui a été pêché, élevé, cultivé, vinifié et élaboré par de «petits» producteurs près de chez nous, dans le plus grand respect de l’environnement et du produit, et rencontrez-les autour de la table.

ENGLISH SESSIONS AVAILABLE ON DEMAND!

LE MIDI
DE 11H00 à 15H30
LE SOIR
DE 19H00 à 23H30

SUR RESERVATION PRÉALABLE POUR DES GROUPES DE 8 à 12 PERSONNES

48€ par personne
(apéritif, 2 entrées, plat, dessert, vin et café)

infos et reservations @
cuisine.atelier@orange.fr
06 16 41 27 30

FB L'Atelier de La Cuisine

les ateliers de janvier

Choisissez le cadeau utile et agréable : un neo cours de cuisine et table d'hôtes participative…

Les BONS CADEAUX sont prêts!
Offrez une session autour de la table à vos proches pour les fêtes!
Session de midi 30€ (entrée, plat, dessert, vin, café)
Session du soir 48€ (apéro, 2 entrées, plat, dessert, vin, café)
Neo-cours de cuisine et tables d'hôtes participative, à Collioure.

Procurez-les vous au 06 16 41 27 30 - cuisine.atelier@orange.fr

ou en envoyant un chèque à L'Atelier de La Cuisine, 11 rue Duquesne, 66190 Collioure.

Vos proches peuvent choisir la date de leur choix dans la programmation des sessions…

BONES FESTES

C'est plus l'été, c'est pas encore l'hiver… Melting-pot d'ingrédients.

Ça s'appelle l'automne et à L'Atelier de La Cuisine ça veut dire les derniers légume de l'été, les premiers légumes de l'hiver, c'est beau et c'est bon… Crudités avec les légumes du pot au feu, desserts à base de légumes, dernières idées avec les dernières tomates, du poulpe, des seiches, du chocolat mais dans les plats, pas dans les desserts… Bienvenue dans le melting-pot.

Caviar d'aubergines, esqueixade de morue, carpaccio de légumes d'hiver.

Réduction d'encre de seiches au rancio.

Légumes d'automne, réduction de Banyuls, recuit de brebis, crumble de Rousquilles.

Caviar de betteraves, caviar d'aubergines à l'all cremat ("ail brûlé"), morue et légumes crus.

Tartare de bonite au basilic et tapenade d'olives noires.

Pickles de concombres au gin, à déguster avec des poissons fumés, affaire à suivre..

Gaspacho et tartare des dernières tomates et merlan.

Ragoût de poulpe, picada de noisettes et chocolat.

Cheesecake de mato des Pyréenées aux carottes à l'orange et pourpier.

Tatins de navets à l'orange et navets glacés.

Grattons de graisse de canard.

Pâte pour tatin de navets avec la graisse du magret.

Chutney de navets de Palau aux épices d'orient.

Tataki de magret de canard d'Eyne.

Tataki de canard et navets 5 façons, grattons de canard.

Pastis de formatge aux figues…

…crème anglaise et réduction de Banyuls.

Boulettes de cochon catalan et mordilla ibérique aux seiches et os à moelle, fesols de Santa Pau au sagi.

Cannelons avec la carn d'olla…

Et je vous parle pas de tout ce qu'a été mangé sans avoir pris la photo…

Fideuà aux pieds de porc, seiches à l'encre de seiches, escudella et pilota, trinxat, crème brûlée aux carottes, riz au lait au butternut et confit de zeste d'orange…

Carte postale de cette été que je n'ai pas eu le temps de poster!

Retrouvez-vous autour de la table et préparez un repas avec des amis que vous ne connaissez pas… Mention spéciale pour cette soirée d'août qui fut particulièrement divine et très très drôle grâce aux convives venus de tous horizons… 

Menu tapas pour chaleur de saison, parmi quoi :

Esquiexada de morue, gelée de framboises, tartare de tomates et tapenade.

Poulpe pêche de petit métier, presqu'à la galicienne, émulsion de poivrons de Palau et piment d'Espelette.

Dessert freestyle, j'ai pas de préféré, ils étaient tous beau et bon.

Infusion de basilic, fromage de chèvre frais, coulis de framboises d'Elne et crumble de Rousquilles…

Pour 8 convives :

50cl de crème liquide 30% m.g.

4 fromages de faisselle frais de chèvre ou de vache (mato) selon vos sources!

2 c à soupe de sucre en poudre

2 c à soupe de sucre glace

4 Rousquilles

Une botte de basilic frais

500g de framboises

Réserver quelques feuilles de basilic pour le dressage.

Chauffer la crème et avant ébullition retirer du feu et faire infuser le basilic jusqu'à refroidissement de la crème. Réserver au frais et mettre un bol vide au congélateur, s'il fait chaud, comme ce soir-là.

Passez les framboises au mixer avec le sucre.

Réservez au frais.

Emiettez les Rousquilles.

Battre les fromages frais au fouet.

Laisser à température ambiante.

Mélanger la crème et le sucre glace dans le bol du congélateur.

Incorporez le fromage et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Dressez les assiettes avec les 3 ingrédients et finir avec quelques feuilles de basilic.

Voici quelques idées de présentation!!!

Ça marche aussi avec infusion de menthe, verveine…

Et coulis de fraises, pêches, abricots…

Bon profit!

Safranière en fleurs et pause-cueillette dans le récolte : repas tout safran chez Le Safran de Rodès

Hier j'ai pu visiter la safranière en fleurs de Mr Freddy Simon, alias Le Safran de Rodès, et préparer sur place un menu tout safran avec Renaud à partir des pistils mais aussi des produits dérivés que propose  le producteur (sirop, vinaigre, miel, confits de fruits, liqueur, sel…)

Dès le lever du jour, on dispose de peu de temps pour cueillir les fleurs, en moyenne 250 sont nécessaires pour récolter 1g de safran! 

Une fois les pistils de safran prélevé, les pétales sont parfois utilisés en cosmétique, elles recèlent des propriétés antioxydants…

Carpaccio de butternut, tartare de saumon d'Ecosse, gelée de safran, confit d'agrumes au safran…

 Salade de pommes, radis et cebettes au vinaigre et miel de safran et fleurs de safran…
Le plat de résistance fut un riz safrané aux crustacées et potiron, gambas flambées à la liqueur de safran, pas de photo, fallait le manger chaud!

Pour faire une gelée de safran, ou tout autre recette à base de safran, infuser les filaments de safran pendant 24h dans une solution aqueuse (eau, lait, crème, bouillon, vin…) à température ambiante. Utiliser la macération à froid, ou rajouter en fin de cuisson. Le safran ne supporte pas l'ébullition et perd ainsi toute sa saveur…

Crème de patate douce au safran, fromage de chèvre frais, miel au safran, infusion de crème au safran et tartine de brioche grillée…

 Vous pouvez visiter la safranière au fil des saisons : en juin au moment de déterrage des bulbes, en juillet et août pour la plantation, et aussi pendant la période de récolte en octobre et novembre.

www.safran-de-rodes.fr

Mr Freddy Simon participe régulièrement à l'Atelier de La Cuisine, lors de menus spéciales safran… Venez parler avec lui autour de la table et apprenez à cuisiner cette épice rare et précieuse, considérée comme un luxe. On vous prouvera le contraire et on a calculé : quand on sait s'en servir c'est pas si cher et c'est si bon. Dans 1g de safran, on compte 750 filaments (250 fleurs, 250 pistils = 750 filaments). Dans la paella, le plat qui "mange" le plus de safran par convive, comptez de 10 à 12 filaments par portion. Avec 1g de safran, on prépare une paella pour 75 personnes et ça coûte moins de 50 centimes par convive! Venez autour de la table expérimenter ça et un tas de recettes à base de safran qui vous surprendront les papilles, en fonction de la pêche et du marché…

renseignements : cuisine.atelier@orange.fr

Programmation de l'Atelier en octobre…

Octobre : les prochaines sessions de tables d'hôtes participatives…

Sur réservation!

Accord mets-vins avec le Domaine Les Tines

En partenariat avec le syndicat du cru dans le cadre des "Ballades Vigneronnes", j'ai eu l'honneur d'accueillir Mr Jean Cardoner du Domaine Les Tines, à Cosprons, 3ème génération de 5 générations de vignerons, rien que ça!
Respect;
Les participants ont concocté un repas pour son Collioure rosé, son Collioure blanc et le Banyuls blanc.
Ouf, il a aimé!
Ateliers de cuisine à L'Atelier de La Cuisine.
Ballades dans le vignoble avec Le Syndicat de vins de la Côte Vermeille, les mardis et vendredis matins.
Ballade + atelier de cuisine, une fois par mois, inscriptions dans les 4 offices de tourisme de la côte.
Vins du Domaine Les Tines en vente directe au caveau à Cosprons!

Le savoir faire.

Gaspacho de tomates, tomate marmande farcie au fesols de Santa Pau et basilic, anchois de Collioure pour le Collioure rosé.

Le savoir vivre!

Fideuà au safran de Rodes et citron, baudroie pêchée du matin à Argeles par Olivier Durietz, Richard Martinez et Georges Jaume, les petits métiers pour le Collioure blanc.

Fraises et fromage de chèvre frais au miel pour le Banyuls blanc.